コツ・ポイント
常備すると便利な割下をご紹介。酢が入っていることで料理が傷みにくいので、お弁当のおかずにも重宝します。
＊さっと沸かした割下に薬味をたくさん入れ、さらにひと沸き程度させれば南蛮のたれが完成。
割下は、火入れ加減と組み合わせる食材で、味や風味が変化します。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 鶏もも肉 | 120g |
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| 小麦粉 | 適量 |
|---|---|
| 卵 ▶といておく | 1/2個 |
| パン粉 | 適量 |
| しょうゆ ▶合わせておく。うち100ccを使用 | 50cc |
|---|---|
| みりん | 100cc |
| 酒 | 50cc |
| 米酢 | 50cc |
| 生姜 ▶みじん切り | 10g |
|---|---|
| みょうが ▶みじん切り | 2本 |
| 長ねぎ（白い部分） ▶みじん切り | 1/3本 |
| 長ねぎ（青い部分） ▶笹打ち（細い斜め切り） | 適量 |
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作り方
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STEP 1
鶏もも肉に、小麦粉・とき卵・パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した油でカリッと揚げる。
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STEP 2
万能割下100ccをさっと沸かしたところに薬味を入れる。再びひと沸きしたら火を止める。
※割下は煮詰めず、さらっとした状態で使用。 -
STEP 3
器に揚げた鶏肉も盛り、肉の上に薬味がのるようにたれをかけ、青ねぎを飾れば完成。