コツ・ポイント
コツはしっかりメレンゲにしながら調理を行うことです。
ポイントは、副菜としても和食のデザートとしてもお使いいただけるよう幅広い項目に当てはまるように仕上げています。
デザートに使う場合は桜の花・葉はしっかり塩を抜いてお使いください。
グラニュー糖もお好みで量を増やしてください。
材料・調味料
２０個分
調理時間: 約30分
| 卵白８個分 | 約３００ｃｃ |
|---|---|
| 長芋卸し | ６０ｇ |
| 南高梅はちみつ漬け（種を取った状態で） | ９０ｇ |
| グラニュー糖 | ２０ｇ |
| 板ゼラチン | ２０ｇ（８枚） |
| 桜の葉塩漬け（小） | ２０枚 |
| 桜の花塩漬け | ２０個 |
| 生クリーム | ５０ｃｃ |
| 牛乳 | ２０ｃｃ |
| 水 | ２２０ｃｃ |
| 砂糖 | ７０ｇ |
作り方
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STEP 1
板ゼラチンを水でふやかしておく。
桜の花と桜の葉の塩漬けを水にさらし塩を抜く。
水と砂糖を合わし鍋で沸かし冷ましておく。
その中に桜の花と葉を浸けておく。
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STEP 2
はちみつ梅は種を取り叩いておく。
長芋はすりおろしておく。 -
STEP 3
氷水に浮かべたボウルに卵白８個分入れハンドミキサーで泡だて、Step２の材料を加え、混ぜる。