コツ・ポイント
＊牡蠣の汁を水で割り鍋で沸します。牡蠣をさっと湯通ししておくと揚げやすくなります。
（こうすることで、食中毒も防げます）
＊ベニエ生地（フレンチの天ぷら衣）を混ぜる時は、ビールを先に入れ、ドライイーストと粉を一気に入れて混ぜます。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約40分
| 茎わかめ ▶水に20～30分浸して塩抜きする | 30g |
|---|---|
| 牡蠣 ▶殻から出して、身はさっと湯通ししておく | 1個 |
| おかひじき | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ビール ▶しっかり冷やしておく | 135g |
|---|---|
| 薄力粉 | 100g |
| ドライイースト | 9g |
| 卵 ▶固ゆでし、黄身と白身に分けてザル漉しする | 1個 |
|---|---|
| コルニッション ▶みじん切り | 1本（5g～8g） |
| パセリ ▶みじん切り | 2g |
| プチトマト ▶角切り | 1個 |
| ヴィネグレット※ ▶下記、作り方を参照してください | 80～100cc |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル ▶全ての材料を混ぜておく | 300cc |
|---|---|
| 赤ワインヴィネガー | 100cc |
| エシャレット ▶みじん切り | 25g |
| 塩 | 10g |
作り方
-
STEP 1
【ベニエ生地】ボウルにビールを入れ、そこへドライイースト・薄力粉を入れて一気に混ぜ合わせ、常温で30分おく。（倍くらいまで発酵して膨らみます）
-
STEP 2
牡蠣に茎わかめとおかひじきをかぶせて（巻きつけて）、ベニエ生地をかけ、170℃のサラダ油で揚げる。
-
STEP 3
【ラヴィゴットソース】ボウルに塩以外の材料を入れ、混ぜ合わせ、塩で味を調える。