コツ・ポイント
里芋を下ゆでするときに米ぬかを加えると、沸点が上がってほっこりと仕上がります。煮汁がなくなるまで詰めるので、調味料は控えめに。里芋は表面を乾かしながら煮ふくめるので、煮汁からでてもかまいません。IHクッキングヒータを使うと鍋底だけが加熱され、鍋肌の調味料を焦がさずに焚けます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約90分
| 里いも ▶上下を落とし、いもなりに縦に皮をむき、縦半分に切って面取り | 6個 |
|---|---|
| 米ぬか（なくてもよい） | ひとつかみ |
| きび砂糖 | 20g |
| 濃口しょうゆ | 大さじ2 |
| だし | 300cc |
| 柚子の皮 | 少々 |
作り方
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STEP 1
里いもを下ゆでする。鍋に水、米ぬか、里いもを入れて火にかける。20分ほどゆで、串がとおったら水にさらしてぬめりをとる。水気は軽くぬぐう。
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STEP 2
鍋に里いも、きび砂糖、濃口しょうゆ、だしを入れて火にかける。煮立ったら中火～弱火で１時間以上煮こむ。
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STEP 3
焦げないように時折鍋をゆすり、煮汁がつまってなくなったら完成。器に盛って柚子の皮をふる。