コツ・ポイント
酢みそをディップ感覚で食べられるよう、塩けのあるゆでだこは別として、わけぎ、マグロにはしっかり塩味をつけておきます。わけぎは香りが飛ばないよう、ザル上で冷ましてから切ります。マグロのづけに使う酒は、煮切らずキレを重視します。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| マグロ(赤身) | 60g |
|---|---|
| 濃口しょうゆ（づけ用） | 大さじ2 |
| 酒（づけ用） | 大さじ1 |
| わけぎ | 1束 |
| ゆでだこ ▶ぶつ切り | 60g |
| ├ 練りからし | 小さじ1 |
|---|---|
| ├ 米酢 | 20cc |
| └白みそ | 40g |
作り方
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STEP 1
マグロのづけを作る。バットにマグロを入れ、濃口しょうゆ、酒をまわしかける。時折マグロを返しながら冷蔵庫で10分ほどねかせる。1、2cm角に切る。
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STEP 2
鍋に湯をわかし、わけぎを1分ほどゆでてザルに上げる。塩（分量外）をふって下味をつけ、涼しいところに置いて冷ます。3cm長さに切りそろえる。
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STEP 3
ボウルに白みそ、からし、酢を入れて、よく混ぜる。