コツ・ポイント
豆腐は、弾力がでるまでボイルします。
＊Step1で作る豚ひき肉は「炸醤」といい、担々麺にも応用可能です。
材料・調味料
１人前
調理時間: 約10分
| 豚ひき肉 | 60g |
|---|---|
| サラダ油 ▶豚ひき肉炒め用 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 80cc |
| 木綿豆腐 ▶鍋にお湯を沸かし、弾力がでるまでボイルする | 200g |
| 葱 ▶みじん切り | 40g |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2 |
| 花椒油 | 少々 |
| 辣油 | 小さじ1 |
| 粉山椒 ※お好みで | 少々 |
| 甜麺醤 | 大さじ1弱 |
|---|---|
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 少々 |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
|---|---|
| 豆豉（あればより本格的に） ▶みじん切り | 小さじ1 |
| ニンニク | 小さじ1/2 |
| 朝天辣椒面(四川産唐辛子粗挽粉) | 小さじ1 |
| 酒 | 少々 |
|---|---|
| 醤油 | 少々 |
| 味の素 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
作り方
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STEP 1
【炸醤】鍋にサラダ油を入れ、豚ひき肉を炒め、調味料Ａで味付けする。
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STEP 2
そこへ調味料Bを入れ、香りが出るまで焼き、鶏ガラスープを入れる。
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STEP 3
さらに、さいの目に切った豆腐を入れ軽く煮て、調味料Cで味を整える。