コツ・ポイント
里芋の下ごしらえがポイントです。形を整えて剥き揃えるときれいな仕上がりになります。
また里芋は蒸し煮にすると煮くずれしません。
【白扇揚げ】白く仕上げる揚げ方です。新しい油を利用。片栗粉をたっぷりまぶし、約170度で揚げます。
表面が白い状態で油から引き上げましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約35分
| 里芋 ▶よく洗い、皮を剥き、水に入れアクを取る。研ぎ汁で柔らかく戻す | 15個 |
|---|---|
| 出汁 | 400cc |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 赤パプリカ | 適量 |
|---|---|
| 黄パプリカ | 適量 |
| ししとうがらし | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に出汁・砂糖・塩を沸騰させて、里芋を入れ、蒸し煮にする。（20分）
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STEP 2
フライパンに油を入れ、170℃にし、Step1の里芋にたっぷり片栗粉をつけて、白扇揚げする。揚げたらすぐに塩を振る。飾り野菜は素揚げする。
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STEP 3
お皿に里芋を盛りつけ、野菜を添えたら完成。