お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．ホワイトアスパラガズは皮が硬いのでしっかりとむく
２．ホワイトアスパラガズを茹でるお湯にも塩を入れる
３．卵を引き上げた後50℃のぬるま湯に。お酢の臭みが取れます
材料・調味料
４人前
調理時間: 約20分
| ホワイトアスパラガス ▶皮をしっかりむき、鍋にお湯を沸かし、塩を入れ茹でる（約８分） | 8本 |
|---|---|
| 生ハム | 4枚 |
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| 水 | 1リットル |
| 塩 ▶水の３％が目安 | 3g |
| 酢 ▶水の3%が目安 | 3g |
| マヨネーズ | 75g |
|---|---|
| 牛乳 | 10g |
| レモン ▶絞っておく | 1/6個 |
作り方
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STEP 1
【ポーチドエッグ】鍋でお湯を沸かし、塩と酢を入れる。箸でお湯をひと混ぜし、そっと卵を入れる。白くなってきたら、箸で外側の卵白をそっとつかんで卵の形を整える。
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STEP 2
卵白が固まったらお玉ですくい、50℃のぬるま湯が入ったボウルに入れる。
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STEP 3
【マヨネーズソース】ボウルにマヨネーズ・牛乳・レモン汁を入れ、混ぜ合わせる。