コツ・ポイント
海老のプリプリとした食感の仕上がりは、下処理と下味で決まります。
塩と片栗粉で臭みと汚れを取り、卵白と片栗粉で海老の表面をコーティングすることで美味しく仕上がります。
材料・調味料
３人前
調理時間: 約20分
| 海老 | 9尾 |
|---|
| 塩 | 少々 |
|---|---|
| 片栗粉 | 小さじ１ |
| 塩 | 少々 |
|---|---|
| 味の素 | 少々 |
| 酒 | 小さじ１ |
| 胡椒 | 少々 |
| 卵白 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1.5 |
| サラダ油 | 適宜 |
|---|---|
| 酒醸 | 大さじ１ |
| ①ニンニク | 小さじ１ |
| ①生姜 | 小さじ１ |
| ①豆板醤 | 大さじ１ |
| ①ケチャップ | 大さじ１ |
| 鶏がらスープ | 60cc |
| ②砂糖 | 小さじ1/2 |
| ②塩 | 少々 |
| ねぎ ▶みじん切り | 20ｇ |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1 |
| 全卵 | 大さじ１ |
| 酢 | 少々 |
作り方
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STEP 1
海老を塩と片栗粉でもんでから水で洗い流し、しっかり水分をふき取る。塩、味の素、酒、胡椒で味付けし、粘りが出るまで揉む。
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STEP 2
卵白小１を海老にからませ、片栗粉 小1 1/2で衣を付け、海老のまわりをコーティングする。（量が多い時は油を入れる）
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STEP 3
鍋に油を入れ、海老の両面をかるく焼き、皿に取り出しておく。