コツ・ポイント
玉子白身の半熟度合いが、口当たりの良さに大きく影響します。全体の「ふわふわ感」とフルール・ド・セルのシャリ感のコントラストが、このレシピの魅力になります。白身は半熟に固まる直前に、コンロから下ろし、余熱でチーズを混ぜながら器に盛るようにすると、固まりすぎを防げます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| ①玉子 白身 Lサイズ ▶（約140ｃｃくらい） | 4個分 |
|---|---|
| ①生クリーム | 40ｃｃ |
| ①片栗粉 | 小さじ2 |
| ①サラダ油 | 小さじ1 |
| ①有塩バター | 10ｇ |
| ②ボイル小海老 ▶1尾・約20ｇ規格 | 12尾 |
| ②ボイル ブロッコリー | 40ｇ |
| ②お湯 | 1リットル |
| ②フルール・ド・セル | 小さじ2 |
| ②スライスチーズ | 2枚 |
| ③玉子 黄身 | 4個分 |
| ④生クリーム ▶角がたつまで泡立てます | 40ｃｃ |
| ④塩 | 少々 |
| ④マヨネーズ | 20ｃｃ |
| フルール・ド・セル | 適量 |
| セルフィーユ | 適量 |
作り方
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STEP 1
②小海老はワタを除き、ブロッコリーは小さい房に切り分け、フルール・ド・セルの塩水を沸騰させたもので、30秒茹で、冷水で冷まします。
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STEP 2
④の素材：生クリームには、親指と小指でつまめるほどの塩を入れ、角がたつまで泡立てます。
マヨネーズと、ざっくり合わせます。 -
STEP 3
直径5ｃｍココットの内側にサラダ油を塗り、準備した海老とブロッコリー、それぞれのココット用に分けておきます。