コツ・ポイント
まず、完熟したアボカドを選ぶこと、そして脂ののったトラウトサーモン、新鮮な茄子を使った揚げ茄子を用意することがポイントです。また、シャリ感のある塩、フルール・ド・セルの食感を消さないように、素材表面にトッピングし、盛りつけたら、時間をおかずに召し上がっていただくことが、大切です。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| トラウトサーモン角切り ▶1.5ｃｍ×1.5ｃｍ角 | 25ｇ×4 |
|---|---|
| アボカド角切り ▶1.5ｃｍ×1.5ｃｍ角 | 25ｇ×4 |
| 角切り揚げ茄子（皮付き） ▶2ｃｍ×2ｃｍ角 | 30ｇ×4 |
| サラダ油 ▶多めの油で炒め揚げ | 適量 |
| ブルーベリージャム | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩、フルール・ド・セル | 小さじ1/2 |
| 粗挽き白コショウ | 一つまみ |
| みじん切りトラウトサーモン ▶フライパンで煎る | 40ｇ |
| フルール・ド・セル ▶トッピング | 適量 |
| レモンピール ▶トッピング | 適量 |
| 水菜 ▶トッピング | 適量 |
作り方
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STEP 1
トラウトサーモン・アボカド（レモン汁をふっておく）・揚げ茄子の角切りを冷やしておきます。
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STEP 2
ブルーベリージャム、レモン汁、サラダ油、フルール・ド・セル、コショウを合わせて、ドレッシングを作ります。
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STEP 3
トラウトサーモンのみじん切りをフライパンで煎り、冷蔵庫で冷まして乾燥させます。