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小エビとフレッシュトマト、ハーブのリゾット

馬渡 剛シェフのレシピ

コツ・ポイント

鍋にオリーブオイルを流して、小さくカットした海老を炒めます。よく炒めてお米を入れてよく炒めます。

材料・調味料

2人前
調理時間: 約30分

小海老 200g
トマト 1ヶ
イタリア米 150g
ブイヨン 300cc
バジリコ 2～3枚
イタリアンパセリ 2本
ディル 1本
白ワイン 少々

作り方

  • STEP 1

    鍋にオリーブオイルを流して、小さくカットした海老を炒めます。よく炒めてお米を入れてよく炒めます。

  • STEP 2

    白ワインを入れて、煮つめて、ブイヨンを入れます。

  • STEP 3

    トマトをダイスにカットして、入れて、お米に火を入れていきます

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馬渡 剛シェフ

1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。
イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。
帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。
2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。
La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。
「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。

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