コツ・ポイント
フランの滑らかな食感と、ゆでた卵の食感の違いと、卵の様々な食感や調理法を一皿で楽しめる一品です。
ゆで卵は少し手間を掛け、黄身と白身に分けてミモザ卵にし、マヨネーズソースで和えた小海老を添え、見た目の可愛らしさも大切にしました。
材料・調味料
１人前（作りやすい量）
調理時間: 約40分
| 全卵 | 180g |
|---|---|
| 生クリーム | 50g |
| 牛乳 | 100g |
| 甲殻類・魚介のブイヨン ▶市販品、もしくは貝類などでも代用可 | 250g |
| 固ゆで卵 ▶12～13分茹でる | 1個 |
|---|---|
| シブレット 浅葱 ▶小口切り | 少々 |
| 唐辛子パウダー | 少々 |
| クルトン ▶スープなどに浮かべる市販品など代用可 | 適量 |
| 小海老 ▶下処理をし加熱後冷ます | 適量 |
|---|---|
| マヨネーズ | 少々 |
| カレー粉 ▶お好みで。ほのかに香る程度に。 | 適量 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
フランの材料を混ぜ合わせ、塩・胡椒で調味する。
お好みの量を容器に流し、蒸し器で加熱し、冷ます。 -
STEP 2
固ゆで卵を黄身と白身に分け、目の粗いザルで漉し、ミモザ卵にする。
-
STEP 3
ミモザ卵、シブレット、唐辛子でフランを覆う。