コツ・ポイント
メキシコの定番朝食料理。崩した卵黄をソースの一部としてトルティーヤを食べるイメージで仕上げましょう。
【ローステッドトマトソース】玉葱の甘みが出るまでしっかりローストしましょう。
そうすることで、ハラペーニョの辛味、コリアンダーの香りが引き立ちます。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約35分
| 卵 ▶目玉焼き用に割っておく | 2個 |
|---|---|
| コーントルティーヤチップ（16cm直径） ▶揚げる。またはオーブンで熱し、乾燥させておく | 1枚 |
| ローステッドトマトソース | 120g |
| 完熟トマト（120～150g位のもの） ▶洗ってヘタをとり、荒めのサイコロ状に切る | 5個（500g） |
|---|---|
| 玉葱 ▶皮をむき洗い、荒めのサイコロ状に切る | 100g |
| あら塩 ▶※味をみて調整してください | 20g～ |
| ハラペーニョペッパー水煮 ▶汁を切り、半分に割る。種を取る | 18～20g |
| コリアンダー（葉と茎のみ） ▶洗って水気を切る | 5g |
| ガカモレ（市販も可）またはアボガド | 20gまたは1/8個 |
|---|---|
| サワークリーム | お好みで |
| コリアンダーの葉 | お好みで |
作り方
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STEP 1
【ローステッドトマトソース】下処理したトマト・玉葱を耐熱のバットに広げ、塩を振る。120～140度のオーブンで12～15分ローストする。
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STEP 2
粗熱をとる。（ローストの際に出たジュースも使用するので、捨てないで。）粗熱をとった材料にハラペーニョペッパーを加え、ブレンダーにかける。
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STEP 3
ハラペーニョが細かくなったら味を確認し、塩で味を調える。コリアンダーを加え、更にブレンダーにかける。（コリアンダーはピューレ状にまではしない）