コツ・ポイント
この料理のコツは玉ねぎ、人参をしっかりと炒め、飴色にすること。
ミンチ肉もしっかりと火を入れ旨みを凝縮することが大事です。
スパイスを入れた後しっかり煮込む事で味が一つに纏まりかつ、
まろやかになり一層おいしさを増します。
材料・調味料
4人分
調理時間: 約90分
| 鶏ももミンチ | ４００ｇ |
|---|---|
| 空豆（グリンピ－スなどお好みで） ▶鞘から出してある冷凍物が便利 | １００ｇ |
| シナモンスティク ▶半分に裂いておく | １本 |
| タカの爪 ▶へたの部分をちぎり、中の種を取り除く | ２本 |
| ローリエ | １枚 |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | １個(２５０ｇ） |
| 人参 ▶みじん切り（玉ねぎに合わせる） | １本(２５０ｇ） |
| コリアンダーパウダー | １０ｇ |
| クミンパウダー | １０ｇ |
| ターメリックパウダー | ３ｇ |
| カエンペッパーパウダー | ３ｇ |
| トマトピューレ（ダイストマトでも可） | １００ｇ |
| 生姜（すりおろしチューブ） | ３０ｇ |
| にんにく（すりおろしチューブ） | １５ｇ |
| 塩 | １０ｇ |
| ガラムマサラ | １０ｇ |
| 水 | 適量 |
| 人参 ▶キャロットラペ用 | 一本（２５０ｇ） |
| クミン（ホール） ▶キャロットラペ用 | ２ｇ |
| レモン汁 ▶キャロットラペ用 | ３０ｇ |
| ヴァージンオリーブオイル ▶キャロットラペ用 | ９０ｇ |
| 塩 ▶キャロットラペ用 | 適量 |
| ジャガイモ ▶皮をむきぶつ切り、塩ゆで クレープ用 | ５００g |
| 小麦粉 ▶クレープ用 | ５０ｇ |
| 卵 ▶クレープ用 | ２個 |
| 牛乳 ▶クレープ用 | １００ｇ |
| 生クリーム ▶クレープ用 | ４０ｇ |
| 塩 ▶クレープ用 | 少々 |
| カルダモン ▶クレープ用 | 適量 |
| 卵 ▶温度卵用 | ４個 |
| ヴァージンオリーブオイル ▶温度卵用 | 適量 |
| ミックスサラダ | 適量 |
作り方
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STEP 1
シナモンスティックは巻いてある状態のものを裂いて広げる。
タカの爪はヘタを取り除き、火にかけていない冷たい鍋にサラダ油と共に入れ、弱火にかける。 -
STEP 2
シナモンから小さな泡が立ち、香りが出たらみじん切り玉ねぎ、人参を加え、飴色になるまでじっくり炒める。
※水分が飛び始めたら焦げやすいのでしっかり混ぜながら行う -
STEP 3
鶏挽肉、コリアンダー、クミン、ターメリック、カイエンペッパー、塩を加え、よく混ぜながら肉にしっかりと火を通す。
※火が入ると肉がほぐれ、油が透き通る。