コツ・ポイント
まぐろとクリームチーズの組み合わせで不思議と「トロ」のような味わいが出ます。
ソースは、野菜、果物が主であるが濃く煮詰め芳醇なあじわいを出します。
それぞれに効かせた「山椒」「フェンネル」がアクセントとして
シチリアのような京都のようなイメージで作りました。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約60分
| 柵マグロ | 120ｇ |
|---|---|
| ズッキーニ ▶1ｍｍスライス | 6～8枚 |
| なす ▶1ｍｍスライス | 6～8枚 |
| クリームチーズ | 50ｇ |
| 粉山椒 | 6～8フリ |
| ダイストマト缶 | 1缶 |
| オレンジジュース ▶100％果汁のもの | 200ｃｃ |
| バター | 5ｇ |
| 塩 | 1.5ｇほど |
| 粉フェンネル | 4～6フリ |
| 塩コショウ | 適量 |
| EXVオイル | 適量 |
作り方
-
STEP 1
ソースをつくる。
トマト缶を裏ごしする。
裏ごししたものとオレンジジュースを合わせて
火にかける。 -
STEP 2
焦がさないように注意しながら200ｃｃくらいまで煮詰め、
バターと粉のフェンネル、塩1.5ｇほど加えてソースの完成。 -
STEP 3
山椒クリームチーズを作る。
クリームチーズを少し常温に戻し、
スプーンでやわらかくほぐす。
山椒を加えてよく混ぜて完成。