コツ・ポイント
スパイスのルーツでもあるシルクロードの道をテーマに盛付けました。
沢山の要素をつめたオリエンタルな一皿です。
フリットの衣にはフランス料理伝統技法の「ベニエ」をまとい、ふっくら軽い衣に
辛いのが苦手な方でも召し上がれるスパイスソースをあしらいました。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 鶏ささみ ▶大きな筋を取り除く | 3本 |
|---|---|
| アボカド ▶一口サイズにカットする | 1/2個 |
| 小麦粉 | 50g |
| サラダ油 | 8g |
| ビール | 50g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 卵白 | 1個分 |
| 塩 | 少々 |
| マヨネーズ | 30g |
| カレー粉 | 1g |
| ケチャップ | 20g |
| タバスコ | お好みの量で |
| 甜麺醤 | 7g |
| 赤ワインビネガー | 10g |
| 紅茶 (Tパック) | 1個分 |
| スターアニス(八角) | 3個 |
| 青唐辛子 | 1本 |
| クルミ | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
フランス衣 「ベニエ」を作る
(1)小麦粉、サラダ油、卵黄、ビール、紅茶の葉をよく混ぜる。
(2)卵白に塩を入れメレンゲを立てる。
(3) 1と2を混ぜ合わせる -
STEP 2
スパイスソースベースを作る
ケチャップ、ビネガー、甜麺醤を混ぜ合わせタバスコで好みの
辛さにする。 -
STEP 3
スパイスソースを仕上げる
オリーブオイル、スターアニス、青唐辛子を鍋に入れ火にかけて
香りをだす。粗熱が取れたらstep2のソースベースと合わせる。