コツ・ポイント
・土鍋（20cmくらいのもの）を使って、ゆっくりと春雨を煮詰めて、スープと辛味、酸味をしみこませます。
・春雨を戻す時に、やわらかくなり過ぎないように気をつけます。
・白こしょうは、使う直前に挽いて（または叩いてつぶし）、スパイシーさを強調させます。
材料・調味料
３人前
調理時間: 約20分
| 春雨（乾燥） | ６０ｇ |
|---|---|
| むきえび ▶少量の塩、酒、片栗粉で下味をつける | ７０ｇ |
| いか ▶切れ目を入れ１cm×２cm幅にカットする | ５０ｇ |
| あさり（むき身） | ３５ｇ |
| きぬさや ▶筋をとって２等分にカットする | ６枚 |
| 玉子 ▶溶いておく | １/２個 |
| ガラスープ | １９０cc |
| 醤油 | 大さじ２.５ |
| 砂糖 | 小さじ１.５ |
| 酢 | ６０cc |
| サラダ油 | 大さじ２ |
| 長ねぎ ▶みじん切りにする | ３cm分 |
| にんにく ▶みじん切りにする | ひとかけ |
| ごま油 | 小さじ１ |
| ラー油 | 大さじ２ |
| 白こしょう（粒） ▶使う前に挽いておく | 小さじ１.５ |
| 片栗粉 ▶水30ccで溶いておく | 小さじ2 |
| パクチー ▶3cm幅にカット | 3g |
作り方
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STEP 1
鍋に多めのお湯を沸かして、乾燥の春雨を入れて１分半戻す。取り出して水にさらしておき、むきえびも、さっと湯通しする。春雨は適当な長さにカットします。
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STEP 2
フライパンを熱してサラダ油を入れ、にんにく、長ねぎを炒める。醤油、ガラスープ、砂糖を加えて強火にする。沸いてきたら、むきえび、いか、あさり、春雨を入れる。
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STEP 3
２分ほど煮込んだら、水溶き片栗粉を混ぜ入れて、とろみを加える。フライパンを火から外す。 土鍋を加熱し、ごま油を落としてフライパンの材料を移しかえる。