コツ・ポイント
＊じゃがいもは他の食材と一緒に火が入りやすい用に小さくカットする。
＊色が飛んでしまうので長い時間火にかけない。
＊チキンブイヨンが無ければ水でも良いです。
材料・調味料
10人前
調理時間: 約30分
| ズッキーニ ▶半月スライスにして水にさらす | 470g |
|---|---|
| ジャガイモ ▶小さいダイスカットにして水にさらす | 280g |
| 玉ネギ ▶繊維に逆らってスライスする | 80g |
| EVオリーブオイル | 5g |
| 塩 | 2g |
| チキンブイヨン | 450cc |
| ローリエ | 1枚 |
| チキンブイヨン | 200cc |
|---|---|
| アサリ汁 ▶アサリのむき身の茹で汁を利用 | 100cc |
| 塩 | 3g |
| アサリむき身 ▶殻からむいておく | 8g |
| イタリアンパセリ ▶みじん切り | 適量 |
| EVオリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
フライパンにEVオリーブオイルを入れ、野菜（ズッキーニ・ジャガイモ・玉ネギ）と塩で、色付かないように弱火で炒める。
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STEP 2
チキンブイヨンとローリエを入れ、蓋をして5分位煮る。
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STEP 3
ミキサーに掛けて、ピュレ状にする。※パッセ（ザルで漉す）はしない。