コツ・ポイント
豚はなるべく常温の豚を使う。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約30分
| 豚肩ロース | 200ｇ |
|---|---|
| 水 | 1ℓ |
| 塩 | 20ｇ |
| 白ワイン | 50ｃｃ |
| タイム | 1～2本 |
| ◆レタス | 1/8ヶ |
| ◆卵黄 | １ヶ（20ｇ） |
| ◆EXオリーブオイル | 20g |
| ◆塩 | 少々 |
| ◆コショウ | 少々 |
| ゴーヤ | 110ｇ（約1/2） |
| 卵白 | １ヶ分 |
| 薄口しょうゆ | 5ｇ |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| ごま油 | 15ｇ |
| サラダオイル又はオリーブオイル | 25ｇ |
| ゴーヤ（ゴーヤチップス用） | 残ったゴーヤ |
作り方
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STEP 1
【豚肩ロース（常温の豚）】水、塩（20ｇ）、白ワイン、タイム、を入れ８５℃まで温めた鍋に、豚を入れ火からはずし、蓋をして２０分置きます。
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STEP 2
20分後、水から取り出し水気をよく拭き取る。ラップに包み、冷蔵庫で冷やします。
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STEP 3
【ゴーヤソース】ゴーヤは、薄めにスライスし1％加塩のお湯、（又は、豚を煮た時の残り汁）で3～4分茹でる。