コツ・ポイント
ポーチドエッグは、火加減とお湯の量に気をつけましょう。箸でグルグル混ぜて対流を作ったお湯のなかにウズラを一気にドボっと流し込む点と、水溶性の浮いてきた余分な卵白を取り除く点が、ウズラ同士がくっつかずに綺麗に仕上がるポイントです。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約15分
| 食パン ▶盛り付け前に両面カリッとなるまでトーストする | 1枚 |
|---|---|
| ベーコン ▶両面焼く | 2枚 |
| うずら ▶１つのボウルに卵黄をつぶさないよう割りいれる | 8個 |
| 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| トマト ▶湯むきし、ダイス状にカットする | 1個 |
| 玉ねぎ（あれば新玉ねぎ） ▶スライスして、ソテーしておく | 適量 |
|---|---|
| イタリアンパセリ ▶※野菜はレタス・ピクルスなどアレンジ可 | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
|---|---|
| ホイップクリーム | 適量 |
| 粒マスタード | 適量 |
| キャラメルソース | 適量 |
|---|---|
| 赤ワイン | 適量 |
| 卵黄 ▶くずしておく | 1コ |
|---|---|
| 白ワイン ▶半分まで煮詰める | 50cc |
| 練りマスタード | 小さじ1 |
| バター ▶とかしておく | 20g |
作り方
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STEP 1
【ポーチドエッグ】ボウルに割りいれたうずらに、白ワインビネガーを入れ、軽くボウルをゆする。
※ビネガーの酸でコーティングされ、卵同士がくっつかない効果あり。 -
STEP 2
1リットルほどの水を沸騰させ、グルグル混ぜて対流を作り、一気に流し込む。
※水溶性の浮いてきた余分な卵白を取り除く。 -
STEP 3
再び沸騰したらすぐ火を消し、そのまま約10秒待ったらお水の中へ入れ、冷却する。
※冷水を３回程取りかえると酢が抜けます。