コツ・ポイント
カボチャやニンジンの端っこ、椎茸の軸、ネギの青いところなど、残った部分を千切りにした具材を利用します。
また、天ぷらのときに出る天玉（揚げ玉）を、アクセントとしてタレに使用。
タレの分量は出汁：醤油：みりん＝3:1:1と覚えておくと便利です。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約30分
| かぼちゃ ▶千切り ※その日ある野菜でＯＫ | 適量 |
|---|---|
| にんじん ▶千切り | 適量 |
| ねぎ ▶千切り | 適量 |
| さつまいも ▶千切り | 適量 |
| 玉ねぎ ▶千切り | 適量 |
| 温かいご飯 | 2杯 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
|---|---|
| 冷水 ▶※様子をみて量は調整する | 200cc |
| 卵黄 | 1個 |
| 天玉（揚げ玉） | 適量 |
|---|---|
| 出汁 ▶出汁：醤油：みりん＝3:1:1 | 180cc |
| 醤油 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ4 |
| たまり醤油 | 少々 |
| 紅しょうが | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
【丼のつゆ】鍋に材料を入れ火にかけ、少しとろみが出るくらいまで煮詰める。
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STEP 2
【衣】ボウルに卵黄を入れほぐし、小麦粉を入れ、冷水を少しずつ加えて混ぜる。※衣の硬さにあわせて小麦粉や水は調整しましょう。
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STEP 3
切った野菜に小麦粉（分量外）を振る。その後衣に入れてさくっと混ぜる。