コツ・ポイント
最大のポイントは、水を入れすぎないこと。
鶏肉とえのき茸の旨みが十分出るくらいの水分量で煮ていきます。
鶏肉が丁度入る鍋を使い、鶏肉がひたひたにつかるくらいが目安。
完成は、鍋の中の肉の表面が少し出るくらいの加減です。
入れる塩は軽く。味付けではなく、旨みを感じるための塩です。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約45分
| はかた地どりもも肉 ▶少し多めに塩をし、黒コショウをまぶす | 2枚 |
|---|---|
| 塩、黒コショウ | 適宜 |
| 博多えのき ▶ほぐす | 2PC |
| 水 ▶アクをすくえる水の量。加減します | 約1リットル（目安） |
| 塩 | 少々 |
| 生ローリエ（なければ乾燥） ▶※生ローリエを使用すると、より香りが良い | 1枚 |
| 青ねぎ | 2本 |
|---|---|
| オリーブオイル | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋に水、軽く塩をいれ（旨みを感じるための塩なので、少量）地どり・えのき・ローリエを入れ火を入れる。コトコト弱火で20分～30分煮る。※お水が減れば足して。
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STEP 2
地鶏がやわらかくなり、スープに味がのったら、味をみて、必要なら塩で調整する。※ちょっと薄味かなという程度が丁度よい。
最後火を強めて少し煮て、仕上げる。 -
STEP 3
お皿に盛り、ねぎを飾り、オリーブオイルを流せば完成。