コツ・ポイント
20～30分煮詰めます。海老の味が出てきましたらＯＫです。一度、こしてさらに煮詰めます。生クリームを入れて少し煮詰めて、コンスターチでとろみをつけて完成です
材料・調味料
4人～5人前
調理時間: 約50分
| 海老 | 4尾 |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶スライス | １/2ヶ |
| にんじん ▶してさらしておく | １/2ヶ |
| セロリ ▶太いところをスライス | 1本 |
| 水 | 適量 |
| 白ワイン | 100ｃｃ |
| 生クリーム | 200ｃｃ |
| トマト缶（水煮） | 200ｇ |
| コーンスターチ | 少々 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| お好みのサラダ | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
海老は頭をとり、皮をむいて、身は別においておきます（背わたはとってときます）
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STEP 2
アメリケーヌソースを作ります。鍋にオリーブオイルを流し、海老の頭とカラをいためます。つぶしながらよくいためます。塩を少々してさらにいためます。
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STEP 3
野菜も入れていためます。香りが出てきましたら、白ワインを入れてよくつめます。トマト缶を入れてお水をひたひたぐらいに入れまして、ふっとうさせながらあくを取ります