コツ・ポイント
オーブンを使わないでお肉をローストするので、必ずお肉は室温にしておくことがポイントです。
お肉を焼いた時の予熱でじっくり火を入れていきます。
お肉は5cm×3cmくらいが理想の大きさです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約50分
| とちぎ和牛モモ肉 ▶焼く1時間前に室温にしておく（5cm×3cm） | 280g |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 米茄子 ▶皮をむき、2cm角に切り、素揚げしておく | 1/4ヶ |
| モロッコインゲン ▶下茹でしておく。一口大にカットする | 4本 |
| トレヴィス ▶一口大にカットする | 1枚 |
| チコリ ▶一口大にカットする | 2枚 |
| イタリアンパセリ | 4枚 |
| なすひかり（米） ▶米は洗わずに利用 | 180g |
|---|---|
| ブイヨン ▶沸かしておく | 240cc |
| バター | 20g |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 大さじ1 |
| パルメザンチーズ | 30g |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| バルサミコ酢 | 50cc |
|---|---|
| ハチミツ | 小さじ1 |
作り方
-
STEP 1
【リゾット】鍋にオリーブオイルとみじん切りの玉ねぎを入れ炒める。なすひかり（米）を加え軽く炒めたら、ブイヨンを少しずつ加え、リゾットを作る。
-
STEP 2
米に火が通ったら、仕上げにバターとパルメザンチーズを加え火を止めておく。
-
STEP 3
出来上がったリゾットは型に詰めて、こんがり焼き色をつける。