コツ・ポイント
紅玉はしっかりキャラメリゼして、フランボワーズとまんべんなく散らして、彩りもよくする。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約40分
| (1)うなぎいもペーズト | 65g |
|---|---|
| (2)グラニュー糖 | 20g |
| (3)全卵 | 1個 |
| (4)３８％生クリーム | 8g |
| (5)ハチミツ | 4g |
| フランボワーズ ▶冷凍可 | 40g |
| 黒ゴマ | 適量 |
| A紅玉 ▶皮をむき、1.5ｃｍにカット | 75g |
|---|---|
| Bグラニュー糖 | 12g |
| ホイップクリーム10％加糖 | 適量 |
| a牛乳 | 333g |
|---|---|
| bグラニュー糖 | 100g |
| c卵黄 | 5個 |
| dヴァニラビーンズ | 適量 |
| 生クリーム | 100g |
作り方
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STEP 1
(1)～(5)をボールで合わせておく。（C）
フライパンにBを入れ、キャラメル状になったらAを加え、火を通しながら絡める（中火） -
STEP 2
器に（C）を半量ずつ入れ、リンゴとフランボワーズをきれいに散らし、黒ゴマをふる。
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STEP 3
１７５℃に熱したオーブンで20分程度焼き、冷ましておく。