コツ・ポイント
生地は高温で揚げることで、勢いよく膨らみます。揚げ始めはさわらず、膨らみはじめたらやさしく返しましょう。※やわらかく形が崩れやすいので注意してください。
パン生地は2次発酵後、空気を抜くようにラップで包めば、冷蔵庫で2～3日保存可能です。
※調理時間は、発酵させる時間を除きます。
材料・調味料
40個
調理時間: 約20分
| 強力粉 | 160g |
|---|---|
| 牛乳 | 50g |
| 水 | 50g |
| 砂糖 | 2g |
| ドライイースト | 10g |
| オリーブ油 | 10g |
| 塩 | 2g |
| 揚げ油 | 適量 |
| リコッタチーズ | 適量 |
|---|---|
| アンチョビフィレ | 適量 |
| バジルの葉 | 適量 |
| ブルーチーズ | 適量 |
|---|---|
| りんご ▶せん切り | 適量 |
| セロリの葉 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
【パン生地】鍋に牛乳と水を入れて火にかけ、人肌（38～40℃）に温める。
ボウルに移して砂糖とドライイーストを加え混ぜる。 -
STEP 2
半分ラップをして暖かいところに10分ほどおく（一次発酵）。
膨らんだら、強力粉、オリーブ油、塩を加えて混ぜ、なめらかな状態になるまで手で捏ねる。 -
STEP 3
オリーブ油（分量外）を塗ったボウルに生地を入れ、ぬれ布巾をかけて、暖かい場所に１時間30分ほどおく（2次発酵）