ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
ピッツァの元祖は揚げピッツァ。
ピッツァ生地は市販の冷凍の玉を発酵させて使用してもいいです。高温で揚げるのは、一気にふくらませ軽さをだすため。素揚げした生地はとても焦げやすいので、チーズが焦げる程度で取り出してください。※調理時間は発酵時間除く
材料・調味料
4枚分（4人前）
調理時間: 約15分
| 水 | 200cc |
|---|---|
| 小麦粉 ▶このレシピでの小麦粉はカプート サッコロッソを使用 | 340～360g |
| 海塩 | 10g |
| 生イースト | 0.5g |
| ※揚げ油 | 適量 |
| ホールトマト ▶5×5mm程度の大きさになるまで手で潰し1%の塩を加えたもの | 160g |
|---|---|
| バジル | 8枚 |
| モッツァレラチーズ | 120g |
| 粉チーズ | 適量 |
| EXVオリーブオイル | 12g |
作り方
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STEP 1
【ピッツァ生地】
水に塩を入れ、混ぜて溶かす。そこに小麦粉を半量ほど入れ、混ぜてトロトロの状態にする。 -
STEP 2
残りの小麦粉の一部を手にとり、イーストと一緒に手のひらですりあわせ粉末状にし、Step１に混ぜ合わせる。
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STEP 3
残りの小麦粉を少しずつ足し、生地を練り上げていく。
10分ほど練り、生地がまとまり表面がなめらかになったら、生地に湿らせた布をかぶせ１時間ほどおく。