ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
ナポリ地方で玉ねぎと肉のソースを「ジェノベーゼ」と呼びます。玉ねぎに肉や魚をプラスしたプリモとセコンドを兼ねた一皿。
豚肉と玉ねぎをしっかり焼き色がつくまで炒める事で、旨味と甘みがうまれます。
材料は肉、魚介なら何でもＯＫですが、旨味を玉ねぎに移すことがおいしさのポイントです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約90分
| 豚もも肉 ▶2cm角のさいの目にカット | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶5mmのスライス | 500g |
| 白ワイン（できれば南イタリアのもの） | 150g |
| 塩 | 2g |
| 黒胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 10g |
| パルミジャーノチーズ（又はペコリーノ） ▶削っておく | 30g |
| 水 | 適量 |
| パッケリ（筒状のショートパスタ） | 320g |
| 黒胡椒 | 適量 |
|---|---|
| パルミジャーノチーズ（又はペコリーノ） | 適量 |
| お湯 | 3リットル |
|---|---|
| 塩 ▶お湯に対し約1％ | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
厚手の深さのある鍋にオリーブオイルを入れて熱する。
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STEP 2
肉をいれて、塩・胡椒してしっかりと焼き色がつくまで中～強火で炒める。白ワインを加え1/3程度になるまで水分をぐっと煮詰めたところで、肉を取り出す。
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STEP 3
同じ鍋で玉ねぎがあめ色になるまで、水分をしっかり飛ばしながらじっくり中火で炒めたら、肉を戻す。