コツ・ポイント
鶏は厚さが均一になるよう叩きます。焼く時は強火で一気に色を付けようとせずに弱火から中火で、両面が同じ色に仕上がるように焼いていきます。
シーザーサラダを添えることで、さらに栄養バランスも優れた一皿になります。
にんにくオイルは常備しておくと炒めものなどにも使え便利です。
材料・調味料
3人前
調理時間: 約30分
| 地鶏ムネ肉 ▶皮と筋を取り除き、3枚にスライス | 大1枚 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 白こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 卵 ▶パルメザンチーズを混ぜておく | 1個 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| はかたのトマト ▶湯むきして8等分にカット | 2個 |
|---|---|
| オリーブオイル | 適量 |
| パルメザンチーズパウダー | 10g |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう（粗挽き） | 1つまみ |
| レモン汁 | 少々 |
| にんにくオイル ▶みじん切りにしたにんにくをサラダ油に一昼夜（直後は辛い） | 5滴くらい |
| バジル ▶3mm幅にカット | 2枚 |
| マヨネーズ | 80g |
|---|---|
| アンチョビペースト | 3g |
| にんにく | 小0.5片 |
| リーペリンソース ▶ない場合はウスターソース | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
|---|---|
| パルメザンチーズパウダー | 20g |
| レタス ▶1個を1/4にカットし、水分をよくきる | 3/4個 |
| 生ハム | 適量 |
作り方
-
STEP 1
【カツレツ】地鶏ムネ肉は包丁で3枚にスライスして、筋を取る。ラップに包んで上から瓶などでたたいて薄くのばす。
-
STEP 2
軽く塩、白こしょうし、片面だけ格子状に切り目を入れておく。強力粉⇒溶いた卵にパルメザンチーズを加えたもの⇒パン粉の順につける。
-
STEP 3
フライパンにオリーブオイル少々を熱し、Step2で切り目いれた面を下にして肉をいれて中火で焼く。きつね色になったら、返して裏面も焼く。