コツ・ポイント
塊からミンチすることで、肉のうまみを逃さない。肉汁最後の一滴まで閉じ込めましょう。
さらに、焼くことで膨らんだお肉を上から重石をすることで凝縮させ、味だけでなく日持ちもするようになります。
材料・調味料
8人分
調理時間: 約150分
| チバザポーク肉(うで肉) ▶3cm角程度の厚さに切る | 600ｇ |
|---|---|
| 豚レバー（千葉県産） ▶一晩牛乳につけて臭みをぬく | 200ｇ |
| 玉ねぎ ▶スライス | １個 |
| ニンニク ▶スライス | 1かけ |
| 卵 | １個 |
| 塩 | 6ｇ |
| 胡椒 | 2ｇ |
| ナツメグ | 3ｇ |
| キャトルエピス | 1ｇ |
| クルミ ▶オーブンでロースト(160℃5分) | 100ｇ |
| ウイスキー | 50ｃｃ |
作り方
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STEP 1
玉ねぎ・にんにくをあめ色になるまで炒めて冷す。
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STEP 2
材料をすべてフードプロセッサーにいれて荒めに挽く。
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STEP 3
型に投げつけるようにいれ、上からアルミホイルをぴっちりかぶせる。