コツ・ポイント
肉の火の入れ方がポイント、生だとＮＧ 火を通しすぎるとパサパサ・・・
コツはお肉を常温にしてから焼くこと。冷たいと、中まで火が入るまでに時間がかかり、外側が硬くなりがちです。
焼けているか不安なときは、金串で刺して中から透明な油がでてきたらOKです。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約25分
| ラムチョップ（塊のまま） ▶室温にもどす | 4本 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| マスタード | 大さじ2 |
| パン粉 | 30ｇ |
| パセリ ▶みじん切りにして水分をふき、パン粉に混ぜる | 10ｇ |
| オリーブオイル | 10cc |
| ニンニク ▶皮付きのまま | １カケ |
| ローズマリー | 1本 |
| 菜の花（千葉県産） | 8本 |
|---|---|
| ケッパー | 8個 |
| 固形ブイヨン | 8ｇ |
| 水 | 100cc |
| レモン汁 | 5cc |
| 玉ねぎ ▶スライス | 1/4個 |
| セロリ ▶スライス | 10ｇ |
| ニンニク ▶みじん | 1カケ |
作り方
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STEP 1
オリーブオイルをしいたフライパンで、ニンニクを皮付きのまま弱火で香りが出るまでソテーする。
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STEP 2
ラム肉にむらなく塩・胡椒で下味をつけてマスタードを塗り、パセリを混ぜたパン粉をまぶす。Step1のフライパンで、皮面からソテーする。強めに焦げ目がつくまで。
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STEP 3
Step2にローズマリーをのせ、180℃のオーブンで15分ローストする。