コツ・ポイント
かぶらの皮を厚めにむきましょう。それから塩加減がとても大事です。
かぶらはしなっとするまで、鯛は水気がじわっと出るまで塩で〆ます。
酸味は米酢と柚子の2種類を使用。かぶらは柚子酢で、鯛は米酢でそれぞれ洗ってから和えると、
最初から2つを混ぜるよりもおいしく仕上がります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 鯛（上身） ▶皮をとり、拍子切りにする | 200g |
|---|---|
| かぶら ▶厚めに皮をむく | 150g |
| 塩 | 適量 |
| 米酢 | 適量 |
| 柚子酢 ▶なければ、レモン汁で代用可 | 適量 |
| かぶらの葉 ▶茹でる | 適量 |
|---|---|
| 柚子の皮 ▶千切り | 適量 |
作り方
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STEP 1
【かぶら】
かぶらを横にスライスし、塩を振り、ラップをかけて置いておく。しっとりし、やわらかくなったら拍子切りにし、和える程度の柚子酢を振り掛ける。 -
STEP 2
【鯛】
拍子切りにした鯛に塩を振る。鯛から水分がでてきたら、和える程度の米酢を振りかける。 -
STEP 3
軽く水分をしぼったかぶらと、水分をふき取った鯛を和える。
※味をみて塩が強い場合は、水で洗ってもよい。