コツ・ポイント
沢山の具材が入る恵方巻き。すべての具材が中心に寄るように巻くことが大事です。
一番のポイントは具材選び。いろいろな具材が入りますが、大切なのは食感、香り、味。
食感が楽しめる具材を使用しましょう。ぜひ具材選びからこだわってみてください。
材料・調味料
１本分
調理時間: 約20分
| 海苔 | 1枚 |
|---|---|
| たくあん ▶大根の千切りの要領で千切りにする | 3ｃｍくらい |
| 蟹ほぐし身（缶詰め） | 1缶 |
| まぐろ ▶小指くらいの細さにサクどりする | 1サク |
| いくら醤油漬け | 少々 |
| 大葉 ▶太めの千切りにする | 4枚 |
| 海老 ▶串を刺して真っ直ぐにしてから塩茹でし、冷ましておく | 3本 |
| 胡瓜 ▶縦に1/4にして、種の部分を除く | 1本 |
| 炊いた白飯 ▶硬めにたいておく | 300gくらい |
| 酢 ▶合わせてよくかき混ぜる。うち、大さじ2を使用。 | 1合 |
|---|---|
| 砂糖 | 70g |
| 塩 | 35g |
作り方
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STEP 1
【酢飯】
炊きあがった白飯を分量分ボールに移し、寿司酢をかけ手早く混ぜ合わせる。この時混ぜすぎるとごはんの粘りが出てしまうので手早くまぜ、風を当て余熱をとる。 -
STEP 2
巻き簾の上に海苔を置き酢飯を広げる。コツとしては酢飯はうっすら広げる。海苔の向こう側1cm弱くらい酢飯を広げないでおく。手前と向こう側だけ少し酢飯を多めにする。
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STEP 3
具材を入れる。海苔の真ん中よりちょっと手前から胡瓜、えび、まぐろ、たくあんの順で並べる。そしてその具材の上に手前から大葉、いくら、蟹と言う順で並べる。