コツ・ポイント
木の芽味噌はいろいろな料理に使えます。ほたるイカを和えたり、竹の子を和えたり、イカを和えたり、色々とアレンジしてみて下さい。※「吸地」…出汁に醤油や塩などで調味した吸い物用の汁のこと
材料・調味料
4人前
調理時間: 約50分
| さざえ ▶熱湯に3分程入れて茹でる | 4ケ |
|---|---|
| ゆで竹の子 ▶さいの目に切り | 1本 |
| 吸地加減の出汁 | 適量 |
| 白こし味噌 | 160g |
|---|---|
| 酒 | 大匙1杯 |
| 砂糖 | 24g |
| 味醂 | 大匙1.5杯 |
| 卵の黄身 | 1ケ |
| 木の芽 ▶ザルに広げ熱湯をかけて冷ます | 20枚 |
作り方
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STEP 1
さざえは、氷水に落とし、身を取り出しスライスする。
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STEP 2
茹で竹の子は、吸地加減の出汁で下煮しておく。
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STEP 3
分量の調味料を鍋に入れ、木べらで鍋底が焦げないように混ぜながら練り上げる。