お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.スープを多目にして雑炊風に仕上げること
2.素材を途中で魚介を取り出す。ずっと一緒に煮込まない
3.新鮮なお魚を丸ごと豪快に使うこと
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| スケソウダラ（ぶつ切り） ▶流水でさっと洗っておく（鯛、ホウボウ､メバルでも可） | 500g |
|---|---|
| 有頭海老 | 4尾 |
| アサリ | 20個 |
| タマネギ ▶みじん切り | 1/2個 |
| ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
| カットトマト水煮缶 | 1/2缶 |
| 米 | 200g |
| ローリエ | 1枚 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 水 | 800cc |
| 白ワイン | 1/2カップ |
| サフラン ▶（なくても可） | 10本 |
| 塩 | 適量 |
| パセリ | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギのみじん切りをじっくりと弱火で色づくまで炒め、ニンニクのみじん切りも加えさらに炒める。
-
STEP 2
カットトマトも入れさらに2分ほど炒める。
-
STEP 3
同じ鍋にスケソウダラとローリエを入れ、水とワインも加えて強火で沸騰させる。沸いたら弱火にし、鱈に火が通ったら鱈を取り出す。