コツ・ポイント
具材はそれぞれ仕込み、大きさを切りそろえ、彩りよく盛り付けるところがポイントです。
寿司飯の隠し味にうす揚げのみじん切りを入れ、味にボリュームをつけます。
かんぴょうはしっかり戻すことが大事。その後の味付けで、よく味がしみます。
※しいたけと紅生姜は前日から準備しましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 鶏ひき肉 ▶2度挽きのものを使用。なければフードプロセッサーで挽く | 200ｇ |
|---|---|
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 濃口醤油 | 小さじ2 |
| 冷凍海老（ブラックタイガー） ▶殻と背ワタをとり、水分をふきとり、包丁でたたく | 4尾 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| かんぴょう ▶水洗いし、ひたひたの水で10分茹でてもどし、一口大に切る | 10g |
|---|---|
| うす揚げ | 1枚 |
| 出汁 | 200cc |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 濃口醤油 | 大さじ2 |
| 干ししいたけ ▶サッと水で洗い、砂糖大さじ1を入れた水に一晩浸す | ４個 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ6 |
| 濃口醤油 | 50cc |
| 水 | 1.8L |
| 卵 ▶ときほぐし、塩を入れて混ぜる | ２個 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 菜の花（茎を利用） | ４本 |
|---|
| 車海老 ▶殻をとり、背わたをとっておく | ２尾 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 生姜 ▶皮をむき2mm幅にスライス | １塊 |
|---|---|
| 水 | 50cc |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 酢 | 25cc |
| 食用色素（赤） ▶※お好みの色で加減 | 小さじ1 |
| にんじん ▶輪切りにしておく | 小1本 |
|---|---|
| 水 | 100cc |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 硬めに炊いたご飯 ▶いつもの1割水を減らす | 3合 |
|---|---|
| 酢 ▶調味料を混ぜ、昆布がふやけるまで常温で置いておく | 40cc |
| 砂糖 | 40g |
| 酒 | 3g |
| だし昆布 | 3cm角 |
| 針のり | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
【鶏そぼろ】まず酒を入れ鍋になじませたところに鶏肉を入れる。火にかけ、ぽろぽろになるまで常に叩く。そこへ調味料をいれ混ぜたら、鍋に入れたままの状態で冷ます。
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STEP 2
【海老そぼろ】まず酒を入れ鍋になじませたところに海老を入れる。弱火にかけ、泡だて器で常にたたくようにつぶす。火を止め、水分を切る。
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STEP 3
【うす揚げ】【かんぴょう】調味料を入れた鍋で、まずうす揚げを約5分炊く。そこへかんぴょうを入れ、10分弱火でコトコト炊いたら火を止め、鍋に入れたまま冷ます。