コツ・ポイント
具材の下準備が大きなポイントです。
やりいかは半生、菜の花は硬めに茹で、食感を楽しむ硬さに仕上げます。
菜の花は茎が20秒、葉が8秒と茹で時間が異なるので、分けて茹でましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約5分
| やりいか ▶皮をひき、輪切りにする | 2杯 |
|---|---|
| 菜の花 ▶洗い、茎と葉に分ける。茎を使用。 | 8本 |
| 薄口醤油 ▶薄口醤油と出汁をあわせておく | 50cc |
|---|---|
| 出汁（一番出汁） | 50cc |
| 練り辛子 | 小さじ1.5 |
| 糸がき | 適量 |
|---|
| 水 | 適量 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
お湯を沸かし塩を少々入れ、やりいかを入れて茹でる。できれば小さなざるを利用。さっと霜降り程度でOK、すぐに平らなざるに引き上げて冷ます。
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STEP 2
別の鍋にお湯を沸かし塩を小さじ1/２入れ、菜の花の茎を20秒茹で、ざるに引き上げる。ぎゅっとしぼり水分を取り、2等分（4cm程）にカットする。
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STEP 3
次に葉を8秒ほど茹で、ざるに引き上げる。ぎゅっとしぼり水分を取る。
※葉の部分は茹でておき、お吸い物用など違う料理に使い分けすると良い。