ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
漬けこまないですぐに揚げるので、醤油で洗うようにしながらしっかりと味をなじませる。
たっぷりの高温の油で二度揚げする。火から上げた間にも火が通っているので、二度目は約1分ぐらいの短時間でカラリと揚げましょう。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約10分
| 鯖 ▶三枚におろし、骨抜きをし、ぶつ切り | 850g |
|---|---|
| 醤油 | 60cc |
| おろし生姜 | 15g |
| 七味 | 少々 |
| 片栗粉 ▶たっぷり使用 | 適量 |
| 酒 | 60cc |
| 揚げ油 | 適量 |
| キャベツ ▶ザク切りにし、塩で揉んで絞る | 適量 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 塩水(濃度3％) ▶昆布と刻み生姜を入れておく | 適量 |
| 昆布 | 適量 |
| 刻み生姜 | 適量 |
作り方
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STEP 1
ボウルに鯖、酒、醤油で揉むように洗ったら、生姜、七味を入れ、さらに馴染ませるように混ぜる。
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STEP 2
そこへたっぷりめの片栗粉を入れ、両手ですくいあげるように鯖全体にまぶす。
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STEP 3
180℃の高温で揚げ始め、3～4分うっすら色がつくくらい揚げる。5分ほどで引き上げておき、余熱で火を通す。