コツ・ポイント
寿司ネタはなるべく大きめにスライスし、丸めやすくすること。
寿司酢は冷やしてから使い、ご飯に粘りが出るのを抑えましょう。
また、ご飯に直接かけず、しゃもじに当てて全体にかけます。
材料・調味料
約30個分
調理時間: 約40分
| 米 ▶通常の米の水分の1割減らし炊く | 2合 |
|---|
| 穀物酢 ▶ガスで火にかけ沸かさず砂糖塩がとけるまで合わせ、冷ます | 100cc |
|---|---|
| 砂糖 | 32g |
| 塩 | 12g |
| 刺身サーモン | １サク |
|---|---|
| 刺身用鯛 | １サク |
| 車海老（冷海老可） ▶海老は殻ごと茹でて、冷めたらむく | 5～6本 |
| 塩イクラ | 適量 |
| 木の芽 | 適量 |
| 桜塩漬け ▶水に漬け塩を抜いておく | 適量 |
| 白胡麻 | 少々 |
作り方
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STEP 1
酢飯2合に対しすし酢80ccをしゃもじに当てながら全体にかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜる。白胡麻を入れて混ぜ、冷ます。
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STEP 2
ラップを2枚重ねにしてうずらの卵サイズに酢飯を丸める。
形は最後に整えるので、軽く丸めるだけでよい。 -
STEP 3
サーモンと鯛を、盤面を広めにスライスする。