コツ・ポイント
この漬け地は八方出汁と言って、色々な料理に使えます。季節の野菜を油で揚げて、色々な揚げ浸しに使ってみて下さい。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| ナス | 4本 |
|---|---|
| エビ | 8尾 |
| アスパラガス | 2本 |
| 生姜 | 1片 |
| 糸けずり節 | 適量 |
| 出汁 | 450cc |
|---|---|
| 淡口醤油 | 45cc |
| 味醂 | 45cc |
| 砂糖 | 6g |
| たかの爪 | 1本 |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
作り方
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STEP 1
茄子はうてな（頭の部分）を切り落とし、紫の皮と白い部分が交互になるように皮をむく。（ピーラーでむけば簡単です。）
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STEP 2
海老は背わたを取り、塩茹でする。アスパラも塩茹でする。
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STEP 3
茄子の漬け地の分量の調味料を鍋に入れ、沸かす。昆布は取り除き、冷ます。