コツ・ポイント
島原手延そうめんを春の食材と組み合わせて、おもてなしにぴったりの一品を作りました。コシの強さを生かして、そうめんを束ねたままゆで、美しく盛り付けてから蒸すのがコツ。季節によって魚を変えたり、あんかけを中華風や洋風に、と味のアレンジも可能。ちょっとおしゃれなごちそうそうめんです。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| 島原手延そうめん | 1束 |
|---|---|
| 鰆の切り身 ▶皮目に包丁を入れて2つに切り、熱湯にくぐらせて霜降りにする。 | 半分 |
| 桜の葉の塩漬け | 2枚 |
| 桜型の生麩（あれば） ▶熱湯でさっとゆでておく。 | 2切れ |
| 菜の花 ▶小分けにして塩をいれた熱湯でさっとゆでておく。 | 適宜 |
| たけのこ ▶熱湯かだし汁でさっとゆでる。 | 2切れ |
| 水 ▶作りやすい分量 | 500cc |
|---|---|
| みりん | 100cc |
| 濃い口しょうゆ | 100cc |
| だしの素 ▶だしを取れればなお美味しい。 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
作り方
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STEP 1
島原手延そうめんを半束そろえて手に持ち、先だけ熱湯にいれる。
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STEP 2
一瞬熱湯につけたらすぐとりだし、指かへらなどを使って先端部分をつぶしてくっつける。
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STEP 3
束になった島原手延そうめんを固めに茹でて冷水にさらし、くっついた先端は切り落として2等分し、蒸すことができる器や鉢に重ねて入れる。