コツ・ポイント
・スポンジの代わりにカステラを使用
・うどんは切らずにそのままの長さを活かす
・醤油を使ったソースで和風に仕上げる
・うどんより細いそうめんを素揚げに使用し食べやすくする
・うどんの層が分かる様に重ねる
・全体的に甘さを控えめにし、洋風和菓子のイメージで作る
材料・調味料
10個分
調理時間: 約30分
| 五島うどん ▶8分ゆでて氷水で冷やす | 50g |
|---|---|
| マスカルポーネ ▶常温にしておく | 125ｇ |
| 卵黄 | 1/2 |
| グラニュー糖 ▶6g.6g.5gに分けておく | 17ｇ |
| 卵白 | 1/2 |
| 生クリーム35% ▶20cc.80ccに分けておく | 100cc |
| ゼラチンリーフ400 ▶氷水に浸し、戻しておく | 1枚 |
| 水 ▶112cc.25ccに分けておく | 137cc |
| 上白糖 | 90g |
| 水飴 | 7g |
| 濃口醤油 | 25cc |
| くず粉 | 25g |
| きな粉 | 少々 |
| オレンジジュース100% | 50cc |
| 島原手延べそうめん ▶4分茹でて氷水でひやす | 9本 |
作り方
-
STEP 1
45×35cmのセルクルを使用
カステラを2mmの厚さにスライスしセルクルにつめる
卵黄1/2とグラニュー糖6gをよく混ぜる
-
STEP 2
生クリーム80ccとグラニュー糖5gを合わせ、8分立てにする。
卵白1/2とグラニュー糖6gでイタリアンメレンゲを作る
-
STEP 3
生クリーム20ccを温めゼラチン1枚を溶かす。
混ぜた卵黄とゼラチンが溶けた生クリームを合わせる。
常温にしたマスカルポーネと上記を合わせる。