コツ・ポイント
焼きあご、椿の天ぷらなど、長崎食材を使ったレシピです。
薬味をたくさん添えるので、栄養もバランスよく摂れます。
焼きあごはもう一度火を入れて、出汁をとるように煮出します。
火にかける前に水とお酒に1時間漬けておくことで、旨みをしっかりと出します。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 島原手延べ素麵 | 4束 |
|---|---|
| 焼きあご | 100g |
| あたりごま | 60g |
| 麦味噌 | 25g |
| 濃い口醤油 | 30cc |
| 水 | 600cc |
| 酒 | 200cc |
| 昆布 | 5×5cm程度 |
| 椿の花 ▶天ぷらにする | 適量 |
|---|---|
| 長崎トマト ▶ヘタを切り落とす | 適量 |
| わけぎ ▶小口切り | 適量 |
| みょうが ▶薄切り | 適量 |
| 生姜 ▶すりおろす | 適量 |
| 切りごま | 適量 |
| 大葉 ▶細切り | 適量 |
| きゅうり ▶千切り | 適量 |
作り方
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STEP 1
焼きあごを今一度さっと焼き、水・酒の入ったつゆに落とし、こぶを1枚入れて、1時間程度漬けてうまみを出す。
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STEP 2
火にかけ、煮立ったら火を止めてこす。身は骨、ヒレ、頭すべてをとる。それをフードプロセッサーにいれ、細かくする。
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STEP 3
細かくしたあご、麦味噌、醤油、ごま、出汁をいれて、汁の完成。