コツ・ポイント
活きた鮎ならではのお造りですので、鮎釣りをする方にはぜひチャレンジしていただきたいですね。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約25分
| 活鮎 | 4尾 |
|---|---|
| 茗荷子 | 2本 |
| 白瓜 | 1本 |
| 鮎蓼 | 少々 |
| 海藻 | 20g |
| 白味噌 | 115g |
|---|---|
| 砂糖 | 90g |
| 酢 | 45cc |
| マスタード | 小さじ2杯 |
作り方
-
STEP 1
活鮎は、頭、尾びれ、背びれ、腹びれを身をきずつけない様に切り落とす。
-
STEP 2
頭のほうから薄くスライスし、ザルに入れ、氷水でシャカシャカシャカーと洗った後、ザルを氷水からあげ、水気をきっておく。
-
STEP 3
茗荷子、白瓜は繊切りにして水につける。