コツ・ポイント
御飯にのせて熱いお茶をかけたらなめろう茶漬けの出来上がり。2つの食べ方で楽しめます。
Step1☆煮切り⇒酒や味醂などを、一度鍋で沸かしてアルコール分を抜く手法の事。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 真鯵 ▶三枚におろし、骨をぬき、皮をひく | 2尾 |
|---|---|
| 大根 ▶繊切りにし、水に漬ける | 200g |
| 胡瓜 ▶繊切りにし、水に漬ける | 1本 |
| みょうが ▶繊切りにし、水に漬ける | 2本 |
| 万能ネギ ▶小口切り | 少々 |
| 糸けずり節 | 適量 |
| 大葉紫蘇 | 1束 |
| 白味噌 | 300g |
|---|---|
| 煮切酒 | 54cc |
| 煮切味醂 | 小さじ1杯 |
| おろし生姜 | 10g |
| 煎り胡麻 | 5g |
作り方
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STEP 1
【なめろう味噌】鍋に酒と味醂を入れ、一度沸かしてアルコールをとばす。ここに白味噌と生姜と煎り胡麻を入れて、よくまぜて出来上がり。
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STEP 2
鯵100g対して、なめろう味噌20g、大葉紫蘇2枚を合わせ、まな板でよく叩く。
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STEP 3
器につまと共に体裁よく盛って出来上がり。