コツ・ポイント
豆腐のかわりに湯葉で仕立てたら、一段と上品になります。野菜は季節のものを入れることをお勧めします。（竹の子や独活、きのこ類なども良いでしょう。）
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 木綿豆腐 ▶手でちぎり、ザルに広げて水気を切っておく | 1/2丁 |
|---|---|
| 豚バラ肉 ▶2cm幅に切る | 120g |
| 人参 ▶さいの目に切る | 1節 |
| 大根 ▶さいの目に切る | 1節 |
| 里芋（大） ▶さいの目に切る | 2ヶ |
| 牛蒡 ▶斜めに笹切りにし、水につける | 1/2本 |
| 蒟蒻 ▶短冊切りにし、後でゆでこぼししておく | 1/2丁 |
| 椎茸 ▶小口切りにする | 4枚 |
| 絹さや ▶繊切りにし、サッと茹でる | 40g |
| 胡麻油 | 大さじ2杯 |
| かつお出汁 | 900cc |
| 濃口醤油 | 35cc |
|---|---|
| 味醂 | 18cc |
| 塩 | 小さじ1杯 |
| 片栗粉 | 大さじ2杯 |
|---|---|
| 水 | 大さじ2杯 |
作り方
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STEP 1
鍋に胡麻油を入れ、水気を切った豆腐を入れ、炒める。ここにかつお出汁900ccと下ごしらえした豚肉、野菜を入れ、アクを取りながら10分煮る。
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STEP 2
味付けの濃口醤油と味醂と塩を入れ、コトコトと5分程煮る。
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STEP 3
もう一度アクを取り、味をしっかりと舌で確かめてから水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、最後に絹さやを入れて出来上がり。