コツ・ポイント
この料理は彩りと色々な食感、風味を楽しんでいただきたい一皿です。
そのためのポイントを三つ紹介します。
１、アンチョビは、弱火でじっくり炒めることでアンチョビの良い香りを引き出す。
２、ボイルする野菜は、火が入る一歩手前で氷水に落とす。
３、チーズの器は薄く焼き上げる。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約15分
| にんにく ▶皮を向く | 1玉 |
|---|---|
| アンチョビペースト | ２０ｇ |
| 生クリーム | ４０ｇ |
| ホタルイカ ▶軟骨、目、口を骨抜きで抜く | ８杯 |
| A牛乳1：1水 | 1000cc |
| パルミジャーノ粉末 | 適量 |
| キャベツ ▶一口大にちぎる | 1/8玉 |
| アスパラガス ▶一口大に切ってボイル | ４本 |
| 菜花 ▶葉っぱと茎をそれぞれボイル | ４本 |
| 空豆 ▶皮をむいてボイル | 一房 |
| コーヒー粉 | 適量「あれば」 |
作り方
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STEP 1
Aとニンニクを鍋に入れ、ニンニクが柔らかくなるまで茹でる。
ニンニクが柔くなったら、ザルにこしてミキサーでピューレ状ににする。 -
STEP 2
アンチョビをオリーブオイルで炒め、香ばしい香りがしてきたらニンニクのピューレと生クリームを加え、混ぜ合わせておいて置く。
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STEP 3
チーズは均等にテフロンパンに敷いて、火にかけ、両面共うっすら焼き色がついたら（ホットケーキみたいに）ひっくり返した茶碗にかぶせ涼しい所において冷やし固める。