コツ・ポイント
簡単な味噌床ですので、魚屋さんで旬の切り身魚を買って漬けてみてはいかがでしょうか？
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| のど黒（小） ▶水洗いし、尾、頭を切り落とす | 4本 |
|---|---|
| 生湯葉 | 120g |
| 隠元 ▶茹でて食べやすい大きさに切る | 4本 |
| 長ネギ ▶白髪ネギにし水につける | 1/4本 |
| 万能ネギ ▶小口切りにする | 少々 |
| かつお出汁 | 400cc |
|---|---|
| 濃口醤油 | 40c |
| 味醂 | 40cc |
| 干し椎茸 ▶水につけておく | 8g |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 白味噌 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 80g |
| 日本酒 | 30cc |
作り方
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STEP 1
のど黒は、水気をよくふき取ってから、味噌床にそのまま漬けて1日置く。
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STEP 2
＜味噌床＞分量の調味料をボールに入れ、ホイッパーでよくかき混ぜておく。
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STEP 3
＜湯葉餡＞かつお出汁と分量の調味料と水で戻しておいた干し椎茸を合せ、火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に生湯葉と隠元を入れ火を止める。