コツ・ポイント
うどの外側は繊維が硬いので、厚めに皮を剥きましょう。
わらびもうども、アク抜きはしっかりしましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| わらび ▶硬い部分を切り落とし、藁灰を溶かした水に一晩漬ける | 2束 |
|---|---|
| 山うど ▶厚めに皮を剥く | 1/2本 |
| うす揚げ ▶開いておく | 2枚 |
| 木の芽 | 適量 |
| かんぴょう ▶水で戻しておく | 120ｃｍ |
| 鰹昆布だし | 300cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 白醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 50cc |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
わらびを取り出し板摺りする。
※板摺りすると色がでてくる。 -
STEP 2
一晩漬けた漬け汁を沸かし、塩を入れて2％の塩水にする。タッパーにわらびを並べ、塩水を注ぎいれて新聞で蓋をする。5分後に冷水にとり、あく抜きをする。
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STEP 3
山うどは、うす揚げの幅と同じ長さにし5mm角に切る。